用料
尖椒 5斤
蒜 3头(腌辣椒用)
姜 300克(腌辣椒用)
食用油 600克
大葱 1根
姜片 5片(炸酱汁用)
蒜片 10片(炸酱汁用)
八角 5个
花椒 1把
桂皮 一小块
小茴香 1把
香叶 5片
香菜(依个人口味添加) 3根
盐 适量
干辣椒王(因为尖椒不辣,所以加些干辣椒增加辣度) 适量
陈醋(不爱吃可以不加) 100克
老抽 300克
生抽 600克
洋葱 1/4个
糖 100克
调味料的比例添加,可以根据自己的口味增减
做法
尖椒洗净,放阳台晾干水分,切或剪成辣椒圈
姜蒜打成丁或切片。
一层辣椒,撒一层盐,再撒少许糖,我放的盐不是太咸,根据自己口味加减用量,腌制一夜,这样会塌下去很多,节省瓶的空间。瓶子够大的话,不用腌制一夜,直接进行下一步。
姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀
锅中加入油,油温8成热倒入葱,洋葱,姜蒜片,花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,香菜炸焦黄捞出扔掉。炸锅香料的油中倒入干辣椒,关火(用油的余温炸辣椒就可以,不然会糊)不吃干辣椒的可省去这一步。
辣椒炸20秒左右,安全起见,油凉温了,再倒入醋,老抽,生抽烧开,关火放凉。
熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀
拌匀后装入干净的容器中,腌出的辣椒汤也倒入里面
压实辣椒圈,盛满熬好的酱油汁,
密封一周左右就可以吃了。
腌尖椒怎么做好吃,腌尖椒的家常做法 扩展
腌辣椒(尖椒)的做法步骤
步骤 1
尖椒 生姜 蒜头 洗干净晾干备用。晾干后都切小一些。
步骤 2
熬汁:油,盐,冰糖,八角,花椒,生抽,全部下锅大火熬开,后转小火边搅拌边熬一会。
步骤 3
一层辣椒一层生姜一层蒜头,酱油汁晾了后倒入罐中。熬太多了,倒满了。
步骤 4
静待2个星期,汁少的期间要多摇摇。闻着很香。